مخمرها به روش جنسي و غيرجنسي (سلولي)‌ تقسيم مي‌شوند.در شرايطي كه اكسيژن موجود در محيط كافي باشد، مخمرها به روش جنسي تقسيم مي‌شوند در غير اين صورت روش غيرجنسي را انتخاب مي‌كنند. معمولا اغلب مخمرها به روش جوانه زدن تكثير پيدا مي‌كنند. در اين فرآيند بر سطح خارجي سلول‌ مادر، جوانه‌اي ايجاد مي‌شود و با گسترش آن هسته سلول‌ها تقسيم مي‌شود و مواد ديواره سلولي نيز بين سلول مادر و سلول جوانه تقسيم خواهد شد و سرانجام جوانه از سلول‌ مادر جدا مي‌شود. يك سلول مخمر ممكن است با روش جوانه زدن تا 24 جوانه توليد كند. در روش تقسيم ميوز يا روش جنسي از يك سلول ديپلوييد كه تعداد كروموزوم‌هاي طبيعي آن زوج است، 4 سلول‌ هاپلوييد يا جنسي ايجاد مي‌شود و در نهايت با ايجاد شكاف در ديواره سلولي قارچ مادر، آسك‌ها كه در حقيقت بذر قارچ هستند آزاد شده و به روش ميتوز تقسيم مي‌شوند. سلول‌هاي هاپلوييد با هم تركيب شده و يك سلول ديپلوييد ايجاد مي‌كنند و در صورتي كه شرايط مهيا باشد، مخمرها به روش تقسيم سلولي يا جوانه‌زدن به گسترش جمعيت خود ادامه مي‌دهند. تا زماني كه مواد غذايي كافي وجود داشته باشد چرخه زندگي مخمرها ادامه خواهد داشت. جوانه‌ها كه مي‌توانند در يك سلول جديد زندگي مستقلي را آغاز كنند در قسمت‌هاي مختلف يك مخمر ايجاد مي‌شوند. هسته از مهم‌ترين اجزاي سلولي مخمرهاست كه وظيفه ايجاد هماهنگي بين فعاليت‌هاي سلولي مختلف را بر عهده دارد. ميتوكندري از ديگر اجزاي سلولي است كه در محيط‌هاي حاوي اكسيژن زياد، بسيار فعال مي‌شود. ديواره سلولي نيز همچون يك فيلتر اختصاصي عمل مي‌كند و ورود و خروج مواد مختلف را تحت كنترل قرار مي‌دهد. واكوئل‌ها محل ذخيره و نگهداري آب در مواد معدني مورد نياز براي متابوليسم سلول‌ها هستند و نقش بسيار مهمي را در تنظيم فعاليت‌هاي سلولي بر عهده دارند. سيستم‌هاي غشايي داخلي سلولي نيز وظيفه توليد آنزيم‌هاي تنظيم‌كننده فرآيند توليد الكل و دي‌اكسيدكربن در مخمرها را بر عهده دارند. مخمرها مواد قندي را تخمير مي‌كنند و در اين فرآيند اتانول و دي‌اكسيدكربن توليد مي‌شود كه موجب ورآمدن خمير و در نتيجه بهبود كيفيت نان مي‌شوند. بنابراين مي‌توان گفت مخمرها در صنايع غذايي و توليد فرآورده‌هاي مختلف نقش بسيار مهمي را برعهده دارند و استفاده از ويژگي‌ها و قابليت‌هاي اين گروه از قارچ‌ها در توليد فرآورده‌هاي مختلف، موجب بهبود كيفي توليد مي‌شود.

نظرات شما عزیزان:

نام :

آدرس ایمیل:

وب سایت/بلاگ :

متن پیام:

نظر خصوصی

 کد را وارد نمایید:

 

 

 

عکس شما

آپلود عکس دلخواه: